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[Rosa Monedero]Con cerca de cuatro años de presencia en el mercado, las Bodegas Regalía de Ollauri han cosechado ya cierto prestigio en la zona de La Rioja, donde están situadas, y en otras comunidades, además de en países como México, China y EE.UU. Manuel Azpilicueta, su presidente, nos informa de los modernos procedimientos de que disponen. "Todo el proceso productivo se realice por gravedad, sin tener que remontar las uvas o los caldos, en su sistema de elaboración, como la criomaceración (con ayuda de nieve carbónica) o el sistema de pissage instalado en todos nuestros depósitos de elaboración. Y, recientemente, ya para rizar el rizo, hemos introducido la geotermia para todas nuestras necesidades de calor y frío, de modo que cuando nuestros vinos se elaboran y se crían lo hacemos por procedimientos que eliminan por completo les emisiones directas de CO2 a la atmósfera y buena parte de las indirectas (a través de la factura de la luz)".
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